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日期：2023-03-14 17:12:36 來源：四川小吃香蕉视频下载污 瀏覽：11271次

火鍋的美妙誘人之處在其味，而其味來自火鍋原湯的調製‌‌，它決定火鍋的風味，也是製作火鍋關鍵的一環。原湯的好壞，關係到火鍋的成敗。火鍋的品種較多，原湯也各有差別，但基本的是紅湯、清湯兩種。隻要掌握了這兩種原湯的配方和調製方法，處好應注意的事項，就可調製出上等原湯。要調製好原湯，首先要弄清調製火鍋原湯需要什麽樣的調味品。所用的調味品必須正宗，質量上乘，不符合要求的調味品不能調製原湯。

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1、各種火鍋原材料、香料、油料的識別與選擇；

2、火鍋底料的配方、火鍋底料的炒製方法的掌握。

3、老油的提練、回收、保存（色、香、味的掌握）

4、火鍋高湯原料的選擇、配方及熬製方法。

5、刀工、刀法的掌握、食物保鮮、菜品保存方法。

6、菜品的裝盤技巧，盛菜技巧。

7、火鍋菜品的製作，比如如何發毛肚、如何發鴨腸、如果製作香菜丸子等 。

8、火鍋的各種蘸料的製作與調配。

9、火鍋全套配方技術無條件提供。

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