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項目簡介：
鋪蓋麵是重慶榮昌縣的一種漢族特色麵食。通常是在揉著比較硬的麵團上，通過兩隻手掌的夾、扯等動作，從麵團上拽下巴掌大小的麵片，稍微拉扯均勻後下鍋煮熟即可出鍋。出鍋後，配以傳統的麻辣牛肉湯或者雞雜湯等，口感有肉感而不硬，下肚後渾身熱乎乎的，冬天或者雨天吃上一碗鋪蓋麵，整個人從裏到外都散發的暖意。
鋪蓋麵的來曆是用特殊方法發酵麵團，使麵團柔韌軟和而又不粘手，煮製時用手拈起麵團撕成大片狀，形如鋪蓋（被蓋），不斷撕扯再扔進沸水鍋裏，因此麵片可薄如紙，勻如玉，大如滿月，隻須數秒即熟，再撈出裝入碗內，裝上豌豆，再澆上相應口味的麵紹，即是特色鮮明，美味可口的鋪蓋麵了，因其在製做中還專門灌入特製雞湯，鮮香撲骨，所以在成都此麵也叫做雞湯鋪蓋麵
鋪蓋麵包含品種：有清湯，紅湯兩種。
【教學內容】：
1. 揉麵、和麵、扯麵技術
2. 煮麵、舀麵技術
3. 臊子的炒製技術
4. 高湯熬製技術
5. 煮豌豆的技術
【鋪蓋麵品種】：
1）雞湯鋪蓋麵；2）雜醬鋪蓋麵；3）肥腸鋪蓋麵；4)排骨鋪蓋麵；5牛肉鋪蓋麵； 6）雞雜鋪蓋麵；7）酸菜肉絲鋪蓋麵；
【鋪蓋麵介紹】：
鋪蓋麵起源於重慶榮昌，後傳入成都並得到發展，成為成都的傳統特色小吃之一，鋪蓋麵用特殊方法發酵麵團，使麵團柔韌軟和而又不粘手，煮製時用手拈起麵團撕成大片狀，形如鋪蓋，不斷撕扯再扔進沸水鍋裏，因此麵片可薄如紙，勻如玉，大如滿月，隻須數秒即熟，再撈出裝入碗內，加上豌豆，再澆上相應口味的麵紹，即是特色鮮明，美味可口的鋪蓋麵。
【鋪蓋麵特點】：
麵片韌性十足，口感極佳，而麵紹一樣特色鮮明，或麻辣，或清淡，川味十足，並且營養豐富，百食不厭，除富含豐富的碳水化合物外，還含有無機鹽和多種礦物質、葡萄糖、維生素與植物性蛋白質以及磷、鐵、鈣、鋅等大量的微量元素。冬天或者雨天吃上一碗鋪蓋麵，整個人從裏到外都散發的暖意。
【鋪蓋麵市場前景】：
麵條，一直以來就是人們生活不可獲缺的部份，直至今日，大小不一，規模不等的麵店麵館星羅棋布，隨處可見。麵條是中華餐飲文化裏的重要組成部份，而鋪蓋麵的麵條更有嚼勁，有韌性，味道獨特，深受全國人民特別是北方人民的喜愛。
【學習過程】：
第一步，師傅親手操作並口頭指導，黄色香蕉软件APP邊看、邊聽、邊記、邊學。
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