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幹鍋小吃技術香蕉视频下载污學校哪裏好？肉質品加工處理方法

日期：2021-03-24 18:01:43 來源：四川小吃香蕉视频下载污 瀏覽：5799次

幹鍋，川菜的製作方法之一，起源於川渝之地，口味麻辣鮮香。幹鍋的本源應追述到古時的貴州山寨寨民的飲食習慣,至今在苗寨的寨民家裏,通常可以見到一個“火塘”,所謂“火塘”就是在廚房中央挖一個小圓坑,放入柴火木炭,上麵放個鐵架,架上一個鐵鍋,燒炒主菜。而旁邊則有不少新鮮蔬菜擱在地上,人們團團而坐進食。至今苗寨裏還用“火塘”的形式招待賓客,以示隆重。而火塘上的鐵鍋翻炒，逐步延伸成幹鍋——鍋內原料的放置是隨意的,通常幹鍋、鵝、鴨、雞是最上等的菜肴。隻要能動足腦筋，其實什麽都可以擺進幹鍋裏，翻炒至令人直流口水。除了市麵上正火爆的幹鍋鵝、鴨、雞、蝦、魚之外，還可以派生出更多的奇怪的“幹鍋”變化令人眼花繚亂。

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幹鍋小吃技術香蕉视频下载污學校哪裏好？幹鍋是相對於火鍋而得名。火鍋湯汁很多，以適應涮燙各種原料;而幹鍋湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用。最先幹鍋菜的形式是在廚房裏將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻後影響口感，就用小火加熱保溫，並用木鏟鏟動，防止粘鍋。後來，幹鍋逐漸演變成將主料食完後，再利用剩餘的湯汁(或加湯)燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好後食用。這就有些類似火鍋的就餐形式。

幹鍋技術香蕉视频下载污內容：

1、香料和原材料的選擇和應用以及比例搭配。

2、磁粑醬製做和保存方法。

3、糖色炒製和保存方法。

4、蔬菜的加工處理方法。

5、肉質品的加工處理方法。

6、調料、油料、香料、佐料的配製秘方和製作技巧。

7、幹鍋主料的鹵製，底料的炒製，老油的熬製核心技術。

8、幹鍋醬製作及保管技術。

9、麻辣、泡椒、香辣、五香等味型幹鍋主料的調製絕配方。

10、各味型幹鍋的烹飪技術和程序。

11、幹鍋裝盤技巧，點綴拚盤技術。

12、幹鍋紅油的提煉與保存。

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