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四川重慶小麵技術做法哪裏專業？掌握各香料調料

日期：2020-12-29 13:06:17 來源：四川小吃香蕉视频下载污 瀏覽：5388次

重慶小麵裏僅調味料就有十幾種，多則二十幾種，主要有：油辣子（紅油辣椒）、醬油、醋、蔥花、薑汁、蒜水、白芝麻、黃豆、花生碎、花椒麵、鹽、味精、雞精、胡椒粉、榨菜、碎芽菜等等，紅油辣椒必須是具有重慶本地特色的油辣子，更甚者要用"糊辣殼"，榨菜要選用上等的涪陵榨菜;薑必須是老薑，先去皮再切碎，這樣才不苦；蒜不能用蒜泥，不然蒜香蓋過麵香，要先搗碎衝入少量淨水變為蒜水，這麽多種調料一樣都不能少，在麵放入碗之前，加入高湯將所有調料衝開後，才將煮熟的麵條挑入碗中食用，民間有"寬湯窄麵"之說法，意思是麵少佐料多，這麽多種美味的調料融合在一起，那層次感當然不擺了。

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四川重慶小麵技術做法哪裏專業？重慶小麵"麻、辣、鮮、香"，各種調料提煉出重慶味道，如果你認為重慶小麵隻有麻辣味，那你就大錯特錯了。麻辣口味的麵食不隻重慶小麵一家，四川很多區域及重慶以外的很多地區的麵食都打著麻辣的旗號，為何重慶小麵能夠獨樹一幟？那是因為重慶小麵的味型雖以麻辣為主，但火爆的麵攤都有自己的秘籍，味型上各有特點。重慶小麵辣而不燥，看似很辣，但任何一家麵店的麻辣味絕不會壓過重慶小麵獨特的鮮味，連綿不斷的麻辣中透出陣陣的香味，這就是重慶小麵極具個性的味道。

 

重慶小麵技術香蕉视频下载污內容：

1、原料的選取及掌握各香料調料的認識；

2、牛腩、肥腸、排骨等的處理及製作；

3、各種麵食的湯底的熬製時間、火候控製等；

4、紅油、辣椒油、雜醬的製作；

5、抄手的全部製作過程；

6、粉絲的選擇以及泡製方法；

7、原料、配料保存、保鮮技術；

8、開店選址指導。

麵食香蕉视频下载污項目：麻辣小麵；、紅燒牛肉麵；、豌雜小麵；、炸醬小麵；、擔擔麵；、特色豆花麵；、三鮮小麵；、紅燒肥腸麵；、紅燒排骨麵；、紅燒牛腩麵等

 

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