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四川石鍋魚技術做法哪裏正宗？調味的鍋底配料技巧

日期：2020-12-09 14:21:13 來源：四川小吃香蕉视频下载污 瀏覽：5395次

 “石鍋魚”是一道名菜，製作方法很是獨特，用一塊大的花崗岩岩石鑿成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內烹煎，然後，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補藥材，這樣，經過一番複雜的烹調工序的操作流程之後，一鍋“石鍋魚”誕生了。當用石鍋烹製的“石鍋魚”端上桌來時，一定會令你垂涎三尺。石鍋魚配方上乘而不貴，更以回味悠長，越吃越想吃而妙不可言，已被上百家石鍋魚酒樓所采用，享有“揚子江中水，石頭鍋中魚”的美譽，現已風靡於二十多個省、市，堪稱古今一絕。

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四川石鍋魚技術做法哪裏正宗？石鍋魚”也可算是一種火鍋，在吃的時候要將火調小，慢慢地煮慢慢地吃，細細去品味石鍋滲透到魚肉中的那種特殊濃香。石鍋魚魚片非常鮮嫩，石鍋內，煎得焦黃噴香的魚在引導你的唾液急劇分泌，那紅彤彤的辣椒，還有其它的富於營養的佐料，就這樣引發你旺盛的食欲，令人有流連忘返。連那煎得酸酸的魚頭骨也不放過。這酒家很有經營思想，雖說菜是以“辣”為主，但會根據食客的需求，菜式上有“濃辣”、“淺辣”或“飄香”的口味，供食客挑選。

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      1.原料、配料、設備、工具的認識與鑒別；

      2.優質草魚的篩選；

      3.石鍋高湯的熬製；

      4.草魚的處理，精湛切片刀工教學；

      5.草魚入鍋前的處理；

      6.原料采購、存放、保鮮技術；

      7.開店選址指導、店麵裝飾設計、開店促銷方案等。

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一步：先學用幾十種藥材，慢慢煉製秘製老油，要花三四個小時，才能精心做好一鍋老油，這是烤活魚的關鍵；

二步：製作鮮香膏，這是烤活魚調味的鍋底配料，用十多種材料巧妙搭配而成；

三步：殺魚醃魚再烤活魚，把魚用炭火烤到焦香，外焦裏嫩；

四步：準備各類配菜，熬煮湯汁，澆在烤好的魚上麵，再擺上些素菜，這樣全套的烤活魚技術就成功掌握。

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