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日期：2020-08-13 13:12:54 來源：四川小吃香蕉视频下载污 瀏覽：4919次
現撈鹵菜較早出現於2016年，是在辣鹵油鹵工藝上改良配方，改善製作方法，突出本色和新鮮出爐而成，以其現鹵現賣現撈現賣的模式獨特於市場，現撈更因其口味獨特，備受市場喜愛。現撈鹵菜口感香辣、味感豐富、香氣宜人、油而不膩、回味悠長、小投資，高回報！是餐飲創業起步的選擇！
成都學習現撈鹵菜技術香蕉视频下载污哪家專業？項目的特色：現撈結合了辣鹵、油鹵的方法製作，成品色澤油亮、香味濃鬱、細嫩油潤等特點，加之采用油鹵的方法製熟時間較短,可以現鹵現賣,傳統鴨頭鴨脖鴨翅膀，豬頭豬尾豬耳朵，蓮藕土豆西蘭花海帶,都能成為現撈鹵菜的食材，獨特處理方法，超越了傳統鹵菜的各種缺陷，卻保留了一定的川鹵精粹，現撈現賣則保證了出菜的速度和菜品的口味和口感。
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1、現撈食材的的選擇及加工醃製處理，特殊食材的處理技巧。（核心）
2、現撈各種香料的采購、鑒別及保存，鑒別各種香料質量及檔次好壞。(中藥老師講解)
3、現鹵現撈鹵水料包的配製過程，提供現撈技術配方。（核心）
4、現撈鹵水的製作，包括高湯的熬製技術。（大廚手把手教學）
5、各種菜品的實操鹵製，包括特殊食材的鹵製過程。（大廚手把手教學）
6、鹵菜味道的品鑒與調優。（黄色香蕉软件APP間互相品鑒作品，大廚指導調優，反複練習）
鴨附件係列：鴨脖、鴨頭、鴨掌、鴨翅、鴨腸、鴨肝、鴨心、鴨架、鴨排、鴨胗、鴨食管、鴨尖等等。
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雞係列：整雞、雞翅、雞爪、雞腿等。
豬係列：豬手、豬中蹄、豬耳、豬尾、豬肝、豬腸等。
牛係列：牛肉、牛肚、牛鞭、牛尾等。
素菜係列：豆腐、豆幹、毛豆、花生、海帶、藕片及麻辣燙等。
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