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成都特色小吃香蕉视频下载污--擔擔麵做法

日期：2019-03-26 09:22:54 來源：香蕉视频下载APP 瀏覽：2352次

成都特色小吃香蕉视频下载污--擔擔麵做法 


做法1


原料配方:麵粉500克 紅辣椒油100克 芝麻醬75克 川冬菜100克 蔥花50克 花椒麵2.5克 紅醬油125克 蒜末50克 豌豆尖200克。


製作方法


1.用富強粉500克加水125克和麵，和勻後擀成片，再切成細麵條。


2.將以上佐料(按5碗計算)裝入5個小碗內，每碗加入高湯少量，待麵條煮好後挑在碗內即成。


產品特點 味麻辣，色鮮紅。


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做法2


用料:麵粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。


製法:


1.將麵粉與雞蛋加水和成麵團，用手工擀製成細韭菜葉麵條。豆粉用作擀麵時的散粉。


2.將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。


3.將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放幹水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。


4.鍋中的水燒開，放入麵條煮熟，分別撈入12個裝有調料的碗中，並將豌豆尖撈入每碗，上麵放一做好的肉臊即成。


做法3


主料:手打拉麵(細根的)一份 豬後腿肉200 克


輔料:四川碎芽菜100克 蔥末 薑末 蒜末 紅辣椒 小青菜4顆 花生20克


調料:生抽 料酒 辣椒油花椒油 老抽 胡椒粉 陳醋 香油 鹽


製法:


1、入油，小火慢慢將花生炒熟備用。


2、蔥，薑，蒜，辣椒碎全部準備好，肉剁碎。


3、熟的花生放入保鮮袋，用擀麵杖擀成細碎的小顆粒備用，


4、鍋熱油，放入薑末，蒜末炒香，倒入豬肉碎，加料酒，生抽炒入味。


5、入芽菜，幹紅辣椒碎一同翻炒入味，(如果一次量多要保存可適量加些鹽)


6、老抽，花椒油，辣椒油，鹽，雞精，香油，陳醋，胡椒粉，蔥花兌成醬汁。


7、鍋燒開水，放入麵條煮成9分熟，加入青菜燙一下撈出，放入兌好醬汁的碗裏。


8、上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌勻即可。


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做法4


原料:麵條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，薑末10克，蒜茸10克，辣椒麵1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。


調料:老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒麵，豬油，香油。


做法:


1.鍋熱後，倒入豬肉餡炒散待用。 2.用豬油將蔥、薑、蒜爆香，再放入辣椒麵、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒麵炒勻。


3.開水下鍋將麵條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。


4.往碗中麵條裏倒入適量高湯，加入炒好的醬料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。


做法5


主料:生麵條(7~8兩) 芽菜(四大勺) 豬肉餡(適中)


調料:豆芽(一把) 紅油(兩大勺) 生菜葉(兩片) 熟的花生和豌豆(適中) 小蔥(適中)


白芝麻(少許) 鹹鹽(一勺) 香油(兩勺) 生抽(兩勺) 雞精(一勺) 白砂糖(一勺) 白芝麻(一勺)


製作:


1.準備食材，麵條，豬肉餡，生菜，豆芽，熟的花生米和黃豆，紅油。


2.水開了以後，上麵鋪一層籠屜布 ，準備蒸麵條。


3.把麵條平鋪在籠屜布上，蒸10分鍾。


4.蒸好的麵，稍微放涼一下，用手輕輕地送一下，不要讓麵黏在一起。


5.自己剁肉餡，或者是買來現成的肉餡，鍋裏加一點植物油，開始炒肉末，變色以後開始加調料。


6.加入紅油，芽菜，生抽，鹹鹽，雞精，把肉餡炒好備用。


7.開始煮麵，水半開的時候下麵，水沸騰把麵撈出，最後把生菜焯一下水就好了


8.麵和生菜撈出，備用


9.開始配醬料，紅油，生抽，黑芝麻醬，雞精，花椒粉，香油，鹹鹽一小勺，白砂糖兩小勺，攪拌均勻。


10.加一點點芽菜在裏麵，也是可以的


11.最後放上焯過水的豆芽，澆上肉醬，和紅油醬料，撒上熟的花生和黃豆，澆上麵湯，撒上白芝麻，蔥碎就做好了，味道很棒。正宗香辣而不膩，味美而濃鬱


小竅門:


1，四川的擔擔麵不是直接買現成的，而是自己處理，蒸麵是為了讓麵條更有彈性，下麵煮，不能煮的太軟買這樣的麵不好吃，所以要稍微開的時候下麵，水開的時候撈麵。


2，製作肉末菜，加入的是芽菜，也是四川吃麵長加入的配料


3,醬料秘方，紅油 生抽 雞精 白砂糖鹹鹽 花椒粉 香油，紅油的製作方法。


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