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課程內容

1:鹵水

一步,主要係統學習如何使用豬大骨、雞架、中藥材等食材熬製鹵水。這裏重點學習掌握鹵水配料、熬製時間、火候、調味等知識。

2:原料處理

第二步,主要係統學習各類原料的處理、去腥、醃製等方法。

3:糖色

第三步,主要係統學習如何使用調和油、清水、黃片糖、白糖等食材熬製糖色。

4:辣椒油

第四步,主要係統學習如何使用辣椒粉、白芝麻、香蔥頭、薑片等食材製作辣椒油。

5:鹵製

第五步,主要係統學習如何使用鹵水鹵製各類原料。這裏重點學習鹵製時間、火候掌握、上色等知識。

6:保存鹵水

第六步,主要係統學習如何運用科學方法保存鹵水,延長鹵水的存放時間。

7:拌製

第七步,主要係統學習如何將鹵製好的菜品裝盤拌製。這裏重點學習菜品的切製、增香、增色、拌製等知識。

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