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關於甜水麵的正確做法

日期：2017-11-21 17:13:27 來源：香蕉视频下载APP 瀏覽：3432次

甜水麵是四川省很有名的一道漢族特色小吃。因為重用複製醬油，口味回甜而得名。麵條大概有筷子頭那麽粗，所以這個麵入口有嚼勁，還有花生碎和花椒的香味，入口會覺得微甜，最後會辣上那麽一下，香味會在嘴裏停留很久。而且勁道的麵條配上脆脆的花生碎，感覺相當好。

甜水麵技術香蕉视频下载污，過去銷售甜水麵的小吃店很多，而甜水麵尤其愛與涼粉、涼麵為伍，一個店家常常同時出售這三款小吃。雖同為辣味，但涼粉的細嫩、光滑與甜水麵的硬朗、彈韌大異其趣，各盡其妙

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下麵香蕉视频下载APP就來看看香蕉视频下载APP甜水麵的傳統製法吧！

【基本材料】麵粉、鹽

【菜譜做法】用上等麵粉加鹽、水揉勻靜置半小時，麵杖擀成0.6厘米厚的麵皮，切成0.6厘米寬的麵條，然後兩手抓住麵條兩頭(每次5-6根)，用力扯長，待麵條變為0.4厘米粗細時放入沸水鍋中煮熟，撈出抖散晾冷。

灑熟菜油少許拌勻；辣椒油、複製甜紅醬油、蒜泥、芝麻油、醬油調成味汁。吃的時候將麵條放沸水中燙熱，撈入碗中，淋味汁即成。

【食法】麵條放沸水中燙熱，撈入碗中，淋味汁即成。

【特點】甜水麵的麵條較粗，具有筋力，風味獨特

新式製法:

1、麵粉裏放少量鹽，加適量水和成麵團，蓋上濕布待用。

2、將豆芽去根洗淨後下沸水鍋中煮熟，撈出過涼水，瀝幹水分待用；薑、蒜搗成泥，加兩大匙純淨水或冷開水製成薑蒜汁。

3、將糖、醋、薑蒜汁(隻濾取汁液)、花椒粉、香油、紅油、醬油、味精放同一個碗裏兌成調味汁。

4、將麵團放極板上，用麵杖擀成筷子頭一樣的厚度(我這個稍薄了一點，厚一點會更有嚼頭)，切成筷子頭一樣的寬度。

5、抖散後稍拉拉長。

6、鍋中加大量水燒沸，下麵條煮熟(不要煮太軟，不然沒嚼頭)。

7、撈出後裝碗裏，澆上調味汁，放上豆芽。

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甜水麵香蕉视频下载污過程:

    1調料、香料及主食材的識別和采購技巧；

    2秘製紅油的煉製及湯底製作；

    3甜水麵的製作；

    4保存注意事項；

    5甜水麵店鋪成本控製；

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    7了解開店流程及謀略。

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